姜的收获

(1)收种姜。又称收娘姜。种姜发芽后，其营养物质并未完全消耗，也不腐烂，仍可回收上市，俗称“生姜还是老的辣”就是这个道理。一般在苗高20～30厘米、具5～6片叶时，即可采收。采收方法：先用小铲将种姜上的土挖开一些，用手指把姜株按住，不让姜株晃动，另一手用狭长的刀子或竹签把种姜挖出。注意尽量少挖土，少伤根。收后立即将挖穴用土填满拍实。回收的种姜比种植时约少20％。若已出现病菌侵染或多雨期则不宜收姜，否则造成伤口易引起姜瘟病侵染蔓延。

(2)收嫩姜。又叫收子姜。长江流域收嫩姜期适宜于白露前后开始。此期姜的幼嫩根茎已迅速膨大，水分多，组织柔嫩，宜于鲜食，调剂秋季蔬菜淡季，也可腌渍泡菜、酱菜等。也有提早于立秋开始收获的，但产量较低，采收愈早，产量愈低。通常先采病株上的新姜，但不耐贮藏，每次不能采收过多，以免腐烂。

(3)收老姜。在植株大部分茎叶开始枯黄，地下根状茎已充分老熟时采收。生姜不耐霜冻，要防止采收过迟受冻，一般均在当地初霜前采收。要选晴天挖收，剪去地上部茎叶，不用晾晒就可贮藏，以免晒后表皮发皱。